Pasta met zelfgemaakte pesto, witvis en paprika

Wat eten we vanavond? Vandaag een recept voor een eenvoudige pastamaaltijd. Pipe rigata met stukjes witvis (pangasius) en gele en rode paprika. Het geheel lekker op smaak gebracht met een zelfgemaakte pesto genovese.
Ingrediënten*

• 30 gr. basilicumblaadjes
• 4 el. extra vergine olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 1 el. Pecorino, geraspt
• 30 gr. Parmezaanse kaas, geraspt
• 1 el. pijnboompitten
• zout
• 300 gr. pipe rigata
• 2 el. olijfolie
• 2 uien, grof gehakt
• 1 rode paprika, in stukjes
• 1 gele paprika, in stukjes
• 300 gr. pangasiusfilet, in stukjes

* voor 3-4 personen.

Bereiding

Maak van de basilicum, knoflook, pijnboompitten, extra vergine olijfolie en kaas een mooie pesto (zie Basisrecepten). Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente (beetgaar). Verhit intussen de olie in een ruime koekenpan en bak ui met de paprika 5-7 minuten op middelhoog vuur. Zet het vuur laag en schep de pesto erdoor. Schep tot slot de afgegoten pasta erdoor en breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Eet smakelijk!