Pastasalade met gerookte kip en mozzarella

Wat eten we vanavond? Vandaag een recept voor een zomerse pastasalade. Altijd favoriet als het zo warm is. Deze keer heb ik al dente gekookte pasta gecombineerd met stukjes gerookte kip, tomaten, olijven, mozzarella, rucola en verse basilicum.

Goed gevulde maaltijdsalade met geitenkaas

Wat eten we vanavond? Het recept van vandaag is voor een rijk gevulde maaltijdsalade met pittige oude geitenkaas. Als basis heb ik rucola en icebergsla gebruikt. Dit heb ik aangevuld met kidney beans, rode paprika, semi zongedroogde tomaten en stukjes appel. Gecombineerd met een lekker frisse dressing en wat geroosterde pijnboompitjes is dit een heerlijke zomerse maaltijd.

Rucola-basilicum stamppot met tomaten

Wat eten we vanavond? Een stevige stamppot met rucola. Verder met courgette, verse basilicum, cherry tomaten en Parmezaanse kaas. Tot slot bestrooid met geroosterde pijnboompitten.
Ingrediënten*

• 1 kg aardappelen iets kruimig
• 1 courgette
• 1 el olijfolie
• 50 g pijnboompitten
• 150 ml magere melk
• 2 zakken rucola (a 75 g)
• 1 bakje cherrytomaten (250 g), gehalveerd
• 1 bakje basilicum (15 g), in reepjes
• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt

* voor 2 volwassenen en 1 kind.

Bereiding

Schil de aardappelen en kook ze in water met zout in 20 min. gaar. Snijd ondertussen de courgette in de lengte in vieren. Verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukjes. Verhit de olie in een wok en roerbak de courgette 3 min. Breng op smaak met peper en zout. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter 2 min. Laat afkoelen op een bord. Stamp de aardappelen fijn met de pureestamper. Verwarm de melk in een steelpan en voeg samen met de courgette, rucola en tomaten toe. Warm nog 3 min. door. Meng het basilicum en de kaas erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met de pijnboompitten. Eet smakelijk!

Bron: www.ah.nl

Zomersalade

Vanavond eten we een simpele salade. Het is om te puffen zo heet en daar past deze frisse maaltijd prima bij. De salade heb ik gemaakt met gemengde sla met rucola, gerookte kip, tomaten, zwarte olijven en walnoten. De dressing bestaat uit mooie Australische olijfolie met wat limoensap en peper. Ik heb de salade 'solo' gegeten, maar het is evt. ook lekker met wat stokbrood.

Zomerse salade met rucola, avocado, champignons en gamba's

Wat eten we vanavond? Een heerlijk frisse salade, passend bij de buitentemperatuur. Een lekkere combinatie van rucola, champignons, avocado, rode ui en in knoflook gemarineerde gamba's. Daarbij een simpele dressing van pittige olijfolie, limoensap, zout en peper. Lekker met stokbrood.

Wraps met makreel, tomaat en rucola

Vanavond eten we een heerlijk zomerse maaltijd. Deze koude wraps passen prima bij een maaltijd in de tuin bij een temperatuur van ruim 25 graden. Het is ook lekker snel klaar: 10-15 minuten. Voor de goede orde: het recept is afkomstig uit de Allerhande. Ik heb er alleen wat mosterd aan toegevoegd.

Bietenrisotto met spekjes

Vanavond eten we een aparte combinatie: risotto met bietjes. Op aanraden van een paar collega's heb ik dit recept uit de Allerhande ook maar eens gemaakt. En ik moet zeggen dat het inderdaad verrassend lekker smaakte.

Citroenrisotto met gegrilde groene asperges, tonijnsteak en rucolapesto

Vanavond eten we deze lekkere combinatie van een heerlijk geurige risotto met de groene asperges van de grillplaat en een kort gebakken tonijnsteak, uiteraard lekker rosé van binnen. Bij zowel de asperges als de tonijn past de pittige, zelfgemaakte, rucolapesto. Het geheel heb ik overigens gecombineerd met een heerlijk glas Riesling uit de Elzas. Het viel weer eens bijzonder goed in de smaak bij mijn charmante tafelgenote.

Tagliatelle met rucolapesto

Vandaag heb ik een pesto gemaakt van rucola. Lekker pittig door noot-achtige smaak van de rucola. Ik heb er ook nog wat fijngemalen zongedroogde tomaatjes door gedaan. Dat met wat grofgehakte groene olijven en nog wat gehakte zongedroogde tomaatjes. Heerlijk met de tagliatelle.

Penne met rucola, olijven, porcini en citroen

Een frisse vegetarische pastamaaltijd. Wellicht niet naar ieders smaak, maar zoonlief en ik vonden het wel lekker.


Dit heb je nodig (2 volw. en 1 kind)

• 250 gr. penne rigate
• 2 el. olijfolie
• 4 teentjes knoflook, grof gehakt
• 250 gr. olijven (zwart of groen naar eigen keuze), grof gehakt
• 15 gr. gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood)
• 1 zak rucola, grof gehakt
• sap van een halve citroen
• 100 gr. parmezaanse kaas, geraspt

Zo maak je het klaar

Week de porcini in 200 ml. heet water gedurende ca. 10 minuten. Bereid de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm de olijfolie op laag vuur in een koekenpan en fruit de knoflook zachtjes 3 minuten mee. Voeg de gehakte olijven toe. Neem de porcini uit het weekvocht (bewaar het vocht), hak ze fijn en doe ze in de koekenpan. Voeg het weekvocht toe en laat dit op hoog vuur verdampen. Zet het vuur weer laag en doe de rucola erbij, roer het goed door en laat even meewarmen. Giet intussen de penne af. Haal de koekenpan pan van het vuur. Doe de penne erbij, roer het goed door het groentemengsel. Roer tot slot het citroensap en de geraspte kaas erdoor. Eet smakelijk!