donderdag 11 oktober 2012

Gevulde paprika met kipschnitzel

Wat eten we vanavond? Paprika gevuld met een mix rijst, tomaat, Griekse yoghurt en oude kaas. Op smaak gebracht met knoflook, pikante paprikapoeder, zout en peper en in de oven bereid. Daarbij heb ik dubbel gepaneerde kipschnitzels geserveerd.
Ingrediƫnten*
  • 3 paprika's, gehalveerd en de zaadlijsten verwijderd
  • 150 gr. Basmatirijst
  • 250 gr. volle Griekse yoghurt
  • 5 Tasty Tom trostomaten
  • 200 gr. oude kaas, geraspt
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl. pikante paprikapoeder
  • (zee)zout
  • versgemalen zwarte peper
  • 2 biologische kipfilets
  • 2 eieren
  • paneermeel
  • 3 tl. kerriepoeder
  • 25 gr. roomboter
  • 3 el. olijfolie

* voor 2 volwassenen en 1 kind.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat iets afkoelen. Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaden en zaadlijsten en snijd de overgebleven stukken in smalle reepjes. Roer de tomaten met de knoflook en 150 gr. kaas door de Griekse yoghurt. Roer de lauwe rijst erdoor en breng op smaak met paprikapoeder, zout en peper. Verdeel het mengsel over de halve paprika's en bestrooi met de rest van de kaas. Leg de paprika's in een ovenschaal en schenk er een klein laag je water in. Zet de ovenschaal in de oven en laat in 20-25 minuten gaar en goudbruin bakken. Snijd van beide kipfilets de kleine delen af. Klop de eieren los in een diep bord en strooi een ruime hoeveelheid paneermeel op een plat bord. Meng de kerriepoeder met wat zout en peper door het  paneermeel. Haal de kipfilets door het ei en daarna door het paneermeel. Herhaal dit, zodat een dikke laag paneer ontstaat. Verhit de boter met de olie in een koekenpan en bak de kipschnitzels in ca. 8-10 minuten goudbruin en gaar. Leg de paprika's op de borden en serveer de kipschnitzels erbij. Eet smakelijk!

Geen opmerkingen: