Geroerbakte spruitjes met cashewnoten en roquefortkaas

Wat eten we vanavond? Mijn recept van vandaag gaat over spruitjes, maar dan anders. Ik heb ze geroerbakt met een uitje en cashewnoten. De Roquefort geeft het geheel net een lekker pittige smaak mee. Bij de spruitjes heb ik gekookte aardappels en Toscaanse worstjes geserveerd.
Ingrediënten*

• 4 el. olijfolie
• 500 gr. kleine spruitjes, schoongemaakt
• 1 grote ui, fijn gehakt
• 150 gr. cashewnoten, grof gehakt
• 150 gr. Roquefort, in stukken
• 500 gr. nieuwe aardappelen, geschild
• 8 Toscaanse worstjes

* voor 4 personen.

Bereiding

Kook de aardappelen in 18-20 minuten gaar. Bak de worstjes in 2 el. olijfolie ca. 12 minuten goudbruin. Kook de spruitjes 6 minuten. Verhit intussen 2 el. lijfolie in een wok of hapjespan. Fruit de ui ca. 5 minuten op middelhoog vuur mooi goudbruin. Giet de spruitjes af en laat ze goed uitlekken. Doe de spruitjes met de cashewnoten bij de ui en roerbak het geheel 2-4 minuten. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Schep topt slot de Roquefort erdoor en laat deze smelten. Verdeel de spruitjes em worstjes over de borden, schep de aardappels ernaast. Eet smakelijk!