zondag 10 januari 2010

Penne met gestoofd rundvlees


Een stevige, winterse pastamaaltijd. Een heerlijk klassiek recept, dat wel behoorlijk wat tijd kost. Vandaag een stevige, winterse pastamaaltijd. Een heerlijk klassiek recept dat ik deze keer uit Delicious (jan. 2010) heb gehaald. Je moet er op tijd mee beginnen en bent er ook een tijdje mee bezig, maar het is de moeite waard.

Je hebt nodig (4 pers.)

  • 500 gr. sukadestuk
  • 1 fles Chianti classico
  • 10 gr. porcini (gedroogd eekhoorntjesbrood)
  • extra vergine olijfolie
  • middelste, bleke stengels van 1 kleine struik bleekselderij
  • 1 kleine rode ui, gepeld
  • 3 tonen knoflook, gepeld
  • 1 klein bosje verse salie
  • 2 takjes verse rozemarijn
  • 5 jeneverbessen
  • 4 kruidnagels
  • 20 gr. pijnboompitten
  • 4 laurierblaadjes
  • rasp van 1 (bij voorkeur biologische) citroen
  • 400 gr. penne
  • 100 gr. Parmezaanse kaas (geraspt)

Zo maak je het klaar

Let op: het vlees moet 24 uur in de wijn marineren en 3-4 uur stoven

Leg het vlees in een grote kom en voeg zo veel wijn toe dat het onderstaat. Laat op kamertemperatuur 24 uur marineren. Week de porcini 30 min. in 300 ml. heet water.
Neem het vlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier, bewaar de marinade. Bestrooi het vlees royaal met zeezout. Verhit 2 el olijfolie in een pan met dikke bodem en braad het vlees aan alle kanten mooi bruin.
Hak de stengels bleekselderij, de ui, knoflook, salieblad, rozemarijnblaadjes, jeneverbessen en kruidnagels samen grof. Laat de porcini uitlekken, maar bewaar het weekvocht. Dep de porcini droog, hak ze grof en voeg ze met de gehakte groenten en kruiden toe aan het rundvlees in de pan. Roer even en voeg dan de pijnboompitten en laurierblaadjes toe. Breng op smaak met versgemalen peper. en bak alles 5 min. Voeg een deel van de marinade en wat gezeefd weekvocht van de porcini toe, breng aan de kook, zet het vuur laag en doe een deksel op de pan.
Stoof het vlees-groentemengsel gedurende 3-4 uur; voeg tussentijds indien nodig meer weekvocht en marinade of wijn toe. Er moet steeds voldoende vloeistof in de pan zitten om het vlees vochtig te houden. het vlees moet heel zacht worden, zo zacht dat het gemakkelijk met een vork in stukken te verdelen is.
Neem het vlees uit de pan als het klaar is en verdeel het in grove stukjes. Doe terug in de pan en voeg het citroenrasp toe en 1-2 eetlepels olijfolie.
Kook de penne volgens de aanwijzingen po de verpakking beetgaar. Giet af en laat uitlekken. Roer de penne en de saus door elkaar. Serveer en bestrooi met Parmezaanse kaas. Eet smakelijk.

4 opmerkingen:

Anoniem zei

Hoi is zeker een lekker recept. Maar een vraag: wat doe je met het groente- kruidenmengsel? Gooi je dat weg?

Wat eten we vanavond zei

Het stond wellicht niet helemaal duidelijk in de bereidingswijze, maar het groente-kruidenmengsel voeg je toe aan het vlees en stoof je mee.

Ik heb de beschrijving iets aangepast.

Anoniem zei

Sorry miijn vraag niet duidelijk gesteld. ik bedoel eigenlijk als je het vees eruit hebt gehaald en met de citroenrasp mengt, zit het mengsel daar dan ook bij?

Wat eten we vanavond zei

Ja, dat zit er dan ook bij.