Spaghetti carbonara met tomatensalade

Vanavond eten we een Italiaanse klassieker. Super eenvoudig, maar lekker pittig van smaak. Ik heb het gecombineerd met een simpele tomatensalade voor de broodnodige vitamines.

Ingrediënten (1 volw. & 1 kind)

• 225 gr. spaghetti
• 100 gr. pancetta, in kleine stukjes
• 1 el olijfolie
• 15 gr. boter
• 4 el. witte wijn
• 3 eierdooiers
• 1 el. pecorino romano, geraspt
• 3 el. parmesan, geraspt
• 1 el. platte peterselie, gehakt
• (zee)zout
• versgemalen zwarte peper
• 1 bakje cherry tomaten
• 2 el. extra vergine olijfolie

Bereidingswijze

Breng in pan ca. 3 liter water aan de kook.

Verhit de olie en de boter in een kleine koekenpan en bak de pancetta goudbruin (niet knapperig). Voeg de wijn toe en kook deze tot de helft in. Haal de pan van het vuur. Doe de spaghetti in de pan met kokend water en roer door tot alles helemaal onder water staat.

Doe de eierdooiers, kaas, peterselie, zout en ruim peper in een grote kom en meng het geheel goed. Verhit de pancetta opnieuw. Giet de spaghetti af, zodra deze al dente gekookt is (na ca. 10 minuten). Doe de spaghetti in de kom en roer goed door het ei-kaasmengsel. Roer tot slot de pancetta door de spaghetti.

Meng de tomaten met de olijfolie, zout en peper tot een salade.

Eet smakelijk!