Kip met gesmoorde paksoi en rijst

Wat eten we vanavond? Het antwoord van vandaag luidt: Kip met gesmoorde paksoi en rijst. Een heerlijke Aziatische maaltijd. Dit recept komt niet uit eigen koker, maar heb ik uit de Allerhande. Toch handig als de inspiratie even ontbreekt.
Ingrediënten

• 300 g witte rijst
• 50 g ongezouten pinda's
• 1/2 bakje gemalen kokos (a 55 g)
• 2 x 250 g kipfilet
• 6 el zonnebloemolie
• 1 struik paksoi
• 1 ui, in halve ringen
• 1 bakje boemboe sajoer groente (100 g)

Materialen

• keukenmachine
• ovenschaal (20 x 25 cm)

Bereiden
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maal ondertussen de pinda's en de kokos 10 sec. in de keukenmachine. Doe het mengsel in een diep bord.
Verwarm de oven voor op 150 °C. Snijd de kipfilet in stukken, bestrooi met peper en zout en haal door het kokos-pindamengsel. Verhit 4 el olie in een wok en bak hierin de kip in 2 min. rondom goudbruin. Doe de kip in de ovenschaal en laat 15 min. verder garen in de oven.
Snijd ondertussen de paksoi in stukken. Houd het groen apart.
Verhit de rest van de olie in de wok en bak hierin de ui op hoog vuur 2 min. Voeg de boemboe en 100 ml water toe en breng aan de kook. Voeg het witte deel van de paksoi toe en laat 10 min. smoren. Voeg het groen van de paksoi toe en schep alles goed door elkaar, zodat het groen iets slinkt. Verdeel de rijst en de gesmoorde groenten over 4 diepe borden en leg de kip erop. Bestrooi met de rest van het kokos-pindamengsel. Eet smakelijk!

Bron: www.ah.nl