Toscaanse aardappelpartjes met paprika, ui en spekjes

Wat eten we vanavond? Een eenpansgerecht met Toscaanse aardappeltpartjes. Deze zijn gebakken met stukjes paprika,ui, biologische spekjes en knoflook. Een makkelijke, snelle maaltijd, zeer geschikt voor een doordeweekse werkdag.
Ingrediënten

• 3 el. olijfolie
• 4 paprika's (2 rood, 1 groen, 1 geel), in stukjes
• 1 grote ui, grofgehakt
• 750 gr. Toscaanse aardappelpartjes (voorgekookt)
• 200 gr. biologische spekjes
• 2 teentjes knoflook, grofgehakt
• (zee)zout
• versgemalen zwarte peper

Bereiding

Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak de ui en paprika 5 minuten op hoog vuur. Schep of schud het geheel regelmatig om.

Voeg de aardappelpartjes toe en bak ze 8-10 min. mee. Schep of schud het geheel regelmatig om. Bak de spekjes in een droge koekenpan in ca. 5 min. uit. Roer de spekjes met de knoflook door het aardappel-paprikamengsel en laat nog even bakken. Voeg naar smaak zout en peper toe. Eet smakelijk!