Curry van kipfilet, groene asperges en sugar snaps

Vanavond eten we een curry met verse en knapperige groene groenten. Geroerbakte groene asperges en sugar snaps met knoflook en kipfilet vormen de vulling van deze curry. Ik heb het ook deze keer weer niet te pittig gemaakt.
Ingrediënten

• 2 el. arachide-olie
• 1 el. milde Indiase currypasta
• 1 el. ketjap manis
• 1 bos groene asperges, gewassen en in stukjes
• 200 gr. sugar snaps, schoongemaakt en gehalveerd
• 3 teentjes knoflook, grofgehakt
• 300 gr. biologische kipfilet
• 200 ml. kokosmelk
• 150 gr. basmatirijst

Bereiding

Kook de rijst in 8 minuten gaar en laat nog 10 minuten staan met de deksel op de pan. Verhit de olie in een (gietijzeren) wok. Bak de currypasta kort en roerbak vervolgens de groenten gedurende ca. 7 minuten op hoog vuur. Zet het vuur laag en bak de knoflook kort mee. Voeg de kipfilet toe en bak deze gaar. Roer er de ketjap en kokosmelk door en laat wat inkoken. Breng op smaak met wat (zee)zout. Serveer de curry met de rijst. Eet smakelijk!