Pastasalade met zalm, sperziebonen en paprika

Vanavond eten we een heerlijke pastasalade. Past prima bij de tropische weersomstandigheden. Deze keer met verse sperzieboontjes, blokjes zalmfilet en rode paprika. Verder heb ik er nog halfgedroogde tomaatjes aan toegevoegd. De dressing is gemaakt met mooie olijfolie, limoensap, mosterd, dille en knoflook. De salade is het lekkerst als de dressing minimaal 2 uur heeft kunnen intrekken.
Ingrediënten

• 250 gr. penne rigate
• 400 gr. sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd
• 2 rode paprika's, in blokjes
• 350 gr. zalmfilet, in kleine blokjes
• 1 klein potje halfgedroogde tomaatjes, uitgelekt

voor de dressing

• 3 el. mooie olijfolie
• sap van 2 limoenen
• 1 el. Dijon mosterd
• 1 teentje knoflook, geperst
• blaadjes van 3 takjes verse dille, fjjngehakt of 2 tl gedroogde dille
• (zee)zout
• versgemalen zwarte peper

Bereiding

Leg de zalmblkjes 15 minuten in het limoensap. Kook de penne in 10 minuten al dente (beetgaar). Kook de boontjes in 10 minuten beetgaar. Haal de zalmblokjes uit het limoensap en houd ze apart. Maak van de genoemde ingredienten, incl. limoensap de dressing door ze goed door elkaar te kloppen. Doe de hete pasta, hete boontjes, paprika en dressing in een ruime schaal en roer goed door. Laat de dressing intrekken en het geheel afkoelen. Roer er vervolgens de zalmfilet en de tomaatjes door en zet de salade afgedekt in de koelkast. Haal de salade ca. 30 minuten voor serveren uit de koelkast om om kamertemperatuur te komen. Eet smakelijk!