Salade met penne, tomaat, gerookte kip, olijven, mozzarella en basilicum

Wat eten we vanavond? Een pittige pastasalade. Het lekkere weer geeft daar ook wel aanleiding toe. Deze salade heb ik gemaakt met trostomaten, zwarte (Taggia) olijfjes, bolletjes mozzarella en pijboompitjes. Het geheel is op smaak gebracht met wat gemalen chilipepers, ruim knoflook en verse basilicum in combinatie met een dressing met witte wijnazijn en Dijon mosterd.
Ingrediënten*

• 250 gr. penne rigate
• 2 el. pijnboompitten
• 2 el. olijfolie
• 200 gr. gerookte kipfilet
• 3 teentjes knoflook, grof gehakt
• 350 gr. trostomaten, in stukjes
• 1 potje Taggia olijven zonder pit
• 1 zakje mozzarellabolletjes
• 1 tl. gemalen gedroogde chilipepers
• 4 el. verse basilicumblaadjes

voor de dressing

• 4 el. extra vergine olijfolie
• 2 el. witte wijnazijn
• 2 tl. suiker
• 1 el. Dijon mosterd
• (zee)zout
• versgemalen witte peper

* voor 2 volwassenen en 1 kind.

Bereiding

Kook de pasta in ca. 10 minuten al dente (beetgaar). Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tpt ze goudbruin zijn. Houd ze apart. Verhit 2 el. olijfolie in de koekenpan en bak de reepjes kipfilet op laag vuur samen met de knoflook. Klop met een garde in een ruime schaal alle ingredienten voor de dressing tot een mooie gladde dressing. Schep de afgegoten penne met de kipfilet en knoflook door de dressing. Roer er vervolgens de tomaten, pijnboompitten en olijven door. Laat even afkoelen en schep er dan de bolletjes mozzarella door. Breng op smaak met de gemalen chilipepers en in stukjes gescheurde blaadjes basilicum. Eet smakelijk!