woensdag 14 december 2011

Thaise curry met boontjes, garnalen en ananas

Vanavond eten we maar weer eens een Thais gerecht. Deze keer een pittige curry van sperziebonen, garnalen en stukjes ananas. Een verrassende combinatie van pittig en zoet met de garnalen. De pittige smaak is afkomstig van een groene currypasta. Het geheel heb ik op smaak gebracht met kokos en geserveerd met witte rijst.
Ingrediƫnten*
  • 2 el. arachide-olie
  • 1 zakje groene currypasta (70 gr.)
  • 450 gr. sperziebonen (diepvries)
  • 3 el. gemalen kokos
  • 250 gr. rauwe gepelde garnalen (diepvries)
  • 50 ml. yoghurt
  • 1 blik ananasblokjes, incl. sap (340 gr.)
  • 150 gr. pandanrijst

* voor 2 volwassenen en 1 kind.
Bereiding
Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie in een wok en bak de currypasta kort. Roer de boontjes erdoor en roerbak ze ca. 3 minuten. Schenk het sap van de ananas erbij en laat het geheel 5-7 minuten met en deksel op de pan zachtjes koken totdat boontjes beetgaar zijn. Voeg de garnalen toe en gaar ze ca. 3 minuten mee. Roer er tot slot de ananas, de yoghurt en kokos doorheen en warm het geheel goed door. Breng evt. op smaak met wat (zee)zout. Serveer met de rijst. Eet smakelijk!

Geen opmerkingen: