Lentesalade met gerookte kip

Wat eten we vanavond? Een lekker frisse salade. Ik heb het mijzelf makkelijk gemaakt door bijna alles kant-en-klaar te kopen en in een grote schaal te mengen. De salade bestaat uit gemengde sla, zwarte olijven, gerookte kip, halfgedroogde tomaten en kastanjechampignons. Ik heb de salade op smaak gebracht met een honing-mosterddressing en afgemaakt met wat vlokken Parmezaanse kaas. Lekker met stokbrood.
Ingrediënten*

• 300 gr. gemengde sla
• 350 gr. gerookte kip, in smalle reepjes
• 1 bakje honing-mosterdressing
• 200 gr. kastanjechampignons, in vieren gesneden
• 3 teentjes knoflook, grof gehakt
• 2 el. olijfolie
• (zee)zout
• versgemalen zwarte peper
• 1 potje semi-zongedroogde tomaten (AH Exclusief)
• 1 potje (zwarte) Taggia olijven (AH Exclusief)
• 100 gr. Parmezaanse kaas, in vlokken

* voor 2 volwassenen en 1 kind.

Bereiding

Doe de sla met de kipreepjes in een ruime schaal en roer de dressing erdoor. Verhit de olie in een koekenpan en bak de champignons met de knoflook op laag vuur gedurende 3-5 minuten. Haal de pan van het vuur en bestrooi met zout en ruim peper. Laat afkoelen. Laat de tomaten en olijven in een vergiet uitlekken en meng ze met de salade. Roer tot slot de champignons met de knoflook door het geheel. Verdeel de salade over de borden en bestrooi met de kaas. Serveer met stokbrood. Eet smakelijk!