Ingrediƫnten*
- 10 zwarte (Taggia) olijven
- 1 el. kappertjes
- 5 ansjovisfilets
- 4 blaadjes verse salie
- 2 kalfsschnitzels (ongepaneerd)
- 4 dungesneden plakjes pancetta
- 50 gr. koude roomboter
- 1 el. olijfolie
- 50 ml. rode port
- 100 ml. runderfond of -bouillon
- 400 gr. snijbonen, in stukjes
- 1 paprika, in dunne repen
- 3 teentjes knoflook, grof gehakt
- 250 gr. verse mezzelune giganti gevuld met ricotta en spinazie (pasta)
Bereiding
Hak de olijven, kappertjes en ansjovis samen zeer fijn en breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Smeer het mengsel op de kalfsschnitzels en leg er 2 blaadjes salie op. Rol het vlees op en omwikkel elk stukje met 2 plakjes pancetta. Zet de rolletjes vast met cocktailprikkers of met kooktouw. Verhit 30 gr. roomboter met de olijfolie in een koekenpan. Braad de kalfsrolletjes in ca. 10 minuten rondom goudbruin. Kook intussen de snijbonen in 10 minuten beetgaar. Bak de paprikareepjes met de snijbonen en knoflook in een koekenpan met wat olijfolie ca. 5 minuten. Breng op smaak met wat (zee)zout en versgemalen zwarte peper. Haal de kalfsrolletjes uit de pan en houd ze warm. Blus het bakvet af met de port en voeg de fond of de bouillon toe. Kook dit mengsel in tot 1/3. Bind de saus door er, van de warmtebron af, vlokjes koude boter door te kloppen. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer de pasta met de groenten en kalfsrolletjes op voorverwarmde borden en schep wat van de portsaus over het vlees. Eet smakelijk!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten