Rigatone met spinazie, tapenade en gebakken kabeljauw

Vanavond eten we een snelle pastamaaltijd. Deze keer mezzi rigatone met spinazie en pecorino romano (kaas) en een tapenade van zongedroogde tomaten en groene olijven. Daarbij heb ik een lekker stukje in roomboter gebakken kabeljauw geserveerd. Snel klaar te maken en zeer smakelijk.
Ingrediënten*

• 250 gr. mezzi rigatone (pasta)
• 450 gr. biologische bladspinazie (diepvries)
• 100 gr. pecorino romano, geraspt
• 3 tenen knoflook, geperst
• 50 gr. zongedroogde tomaten
• 50 gr. groene olijven
• 300 gr. kabeljauwhaasje, in stukken
• 30 gr. biologische roomboter
• versgemalen zwarte peper
• (zee)zout

* voor 2 volwassenen.

Bereiding

Kook de pasta in 12 minuten al dente (beetgaar) in water met ruim zout. Ontdooi en verwarm intussen de spinazie in een pan op laag vuur. Hak de tomaten en olijven (niet al te) fijn met een mes of keukenmachine tot een tapenade. Breng op smaak met peper. Bestrooi de kabeljauw met zout en ruim peper. Verhit de roomboter in een koekenpan en bak de kabeljauw op middelhoog vuur in ca. 6 minuten mooi goudbruin. Keer halverwege. Roer spinazie met de geraspte kaas en knoflook door de  afgegoten pasta. Schep de pasta op de borden, schep er wat tapenade over en leg de kabeljauw ernaast. Eet smakelijk!