Penne met pangafilet, champignons en spinazie-pesto-roomsaus

Wat eten we vanavond? Penne met een heerlijke roomsaus. In de saus blokjes pangafilet, champignons en spinazie. Het heb ik op smaak gebracht met zelfgemaakt pesto (deze keer voorraad uit de diepvries).
Ingrediënten*

• 250 gr. penne rigate
• 2 el. olijfolie
• 250 gr. champignons, in vieren gesneden
• 350 gr. biologische spinazieblokjes, diepvries (ontdooid)
• 375 gr. pangafilet, in blokjes
• (zelfgemaakte) pesto genovese, zie basisrecepten, helft van het recept (of 3/4 potje)
• 150 ml. kookroom
• (zee)zout
• Versgemalen zwarte peper

* voor 2 volwassenen en 1 kind.

Bereiding

Maak eerst zelf de pesto, als je daarvoor kiest. Kook dan de pasta al dente (beetgaar) volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan en bak de champignons kort op hoog vuur. Schenk de kookroom erbij en laat deze enigszins inkoken. Voeg de pangafilet toe en laat de vis in ca. 5 minuten gaar worden. Roer vervolgens de spinazie en pesto door het geheel en warm goed door. Breng op smaak met zout en peper. Meng de pasta tot slot met de saus. Eet smakelijk!