Thaise beefcurry met eiermie

Wat eten we vanavond? Een Thaise curry. De curry heb ik gemaakt met biologische biefstukreepjes en bloemkool, broccoli en wortel. Dit heb ik van de typische Thaise currysmaak gegeven met een groene currypasta, kokosmelk en limoensap. Deze curry heb ik geserveerd met eiermie.
Ingrediënten*

• 3 el. arachideolie
• 300 gr. biologische biefstuk, in reepjes (en op kamertemperatuur)
• 4 el. groene Thaise currypasta
• 165 ml. kokoscreme (dikke kokosmelk)
• 450 gr. mix van  biologsche bloemkool, broccoli en wortel (diepvries), ontdooid
• sap van 1 limoen
• 200 gr. eiermie

* voor 2 volwassenen en 1 kind.

Bereiding

Verhit de olie een wok en roerbak de reepjes biefstuk een paar minuten. Schep het vlees uit de pan op een bord. Fruit de currypasta in de wok en giet de kokoscreme erbij. Roer de groenten door dit mengsel en laat de groenten met een deksel op de pan in ca. 5-7 minuten beetgaar worden. Schep af en toe om. Bereid intussen de eiermie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer de reepjes biefstuk door de groentenmix en laat goed doorwarmen. Haal de pan van het vuur en roer tot slot het limoensap erdoor. Verdeel de eiermie over de borden en schep de curry erover. Eet smakelijk!