Thaise rundercurry met sugar snaps

Wat eten we vanavond? Een niet al te pittige curry met stukjes biefstuk en sugar snaps. Deze gele curry is redelijk mild mede door de toevoeging van kokosmelk. Ik heb de curry geserveerd met wat eiernoedels.

Rucola-basilicum stamppot met tomaten

Wat eten we vanavond? Een stevige stamppot met rucola. Verder met courgette, verse basilicum, cherry tomaten en Parmezaanse kaas. Tot slot bestrooid met geroosterde pijnboompitten.
Ingrediënten*

• 1 kg aardappelen iets kruimig
• 1 courgette
• 1 el olijfolie
• 50 g pijnboompitten
• 150 ml magere melk
• 2 zakken rucola (a 75 g)
• 1 bakje cherrytomaten (250 g), gehalveerd
• 1 bakje basilicum (15 g), in reepjes
• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt

* voor 2 volwassenen en 1 kind.

Bereiding

Schil de aardappelen en kook ze in water met zout in 20 min. gaar. Snijd ondertussen de courgette in de lengte in vieren. Verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukjes. Verhit de olie in een wok en roerbak de courgette 3 min. Breng op smaak met peper en zout. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter 2 min. Laat afkoelen op een bord. Stamp de aardappelen fijn met de pureestamper. Verwarm de melk in een steelpan en voeg samen met de courgette, rucola en tomaten toe. Warm nog 3 min. door. Meng het basilicum en de kaas erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met de pijnboompitten. Eet smakelijk!

Bron: www.ah.nl

Farfalle met spinazie en gerookte zalm

Wat eten we vanavond? Een snelle pastamaaltijd met diepvries spinazie. Heerlijk met stukjes gerookte zalm. Op smaak gebracht met pesto en mierikswortel.

Gnocchi met venkel en rivierkreeftjes

Wat eten we vanavond? Gnocchi met lekker knapperige venkel. Gecombineerd met rivierkreeftjes en afgemaakt met een romige pastasaus met gorgonzola. Houd je van pittig? Doe er dan wat sambal door.

Farfalle met gerookte kip en pesto

Wat eten we vanavond? Strikjespasta met reepjes gerookte kipfilet. Lekker met kerstomaatjes, pesto,  sjalotjes en knoflook en afgemaakt met vers geraspte Parmezaanse kaas. Een makkelijke een snelle maaltijd die ook bij veel kids in de smaak zal vallen.

Mezzelune met ijsbergsla, ham en porcinisaus

Wat eten we vanavond? Mezzelune, halvemaanpasta gevuld met ricotta en spinazie, met geroergebakte ijsbergsla en blokjes ham. Gecombineerd met porcinisaus en Portugese sambal levert dit een verrassend en smakelijk gerecht op. En nog snel klaar ook.

Kipschnitzels met rijst, boontjes en Boursinsaus

Wat eten we vanavond? Dubbel gepaneerde kipschnitzels met knapperige sperzieboontjes. Daarbij wat witte (Pandan) rijst en een warme saus van Boursin cuisine. Snel en makkelijk.