Gegratineerde pasta met tonijn en salade Caprese

Wat eten we vanavond? Vandaag een recept voor pastaschotel uit de oven. De pasta is rijk gevuld met winterwortel, broccoli, courgette, rode paprika en tonijn. Lekker op smaak gebraacht met wat knoflook, pikante paprikapoeder en Italiaanse kruiden. Als bijgerecht heb ik er een lekker frisse salade caprese bij geserveerd.

Hartige taart van zalm, prei en courgette

Wat eten we vanavond? Vandaag een recept voor een heerlijke hartige taart. Een smakelijke combinatie van prei, courgette en gerookte zalm. Extra op smaak gebracht met Boursin.

Linguine met courgette en frutti di mare

Wat eten we vanavond? Een heerlijke pastamaaltijd van tweekleurige linguine (platte spaghetti) met zeevruchten. Aangevuld met een flinke hoeveelheid courgette en een kruidenkaassaus. Snel en makkelijk te bereiden.

Rucola-basilicum stamppot met tomaten

Wat eten we vanavond? Een stevige stamppot met rucola. Verder met courgette, verse basilicum, cherry tomaten en Parmezaanse kaas. Tot slot bestrooid met geroosterde pijnboompitten.
Ingrediënten*

• 1 kg aardappelen iets kruimig
• 1 courgette
• 1 el olijfolie
• 50 g pijnboompitten
• 150 ml magere melk
• 2 zakken rucola (a 75 g)
• 1 bakje cherrytomaten (250 g), gehalveerd
• 1 bakje basilicum (15 g), in reepjes
• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt

* voor 2 volwassenen en 1 kind.

Bereiding

Schil de aardappelen en kook ze in water met zout in 20 min. gaar. Snijd ondertussen de courgette in de lengte in vieren. Verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukjes. Verhit de olie in een wok en roerbak de courgette 3 min. Breng op smaak met peper en zout. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter 2 min. Laat afkoelen op een bord. Stamp de aardappelen fijn met de pureestamper. Verwarm de melk in een steelpan en voeg samen met de courgette, rucola en tomaten toe. Warm nog 3 min. door. Meng het basilicum en de kaas erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met de pijnboompitten. Eet smakelijk!

Bron: www.ah.nl

Lasagne

Wat eten we vanavond? Een lekker stevige lasagneschotel. De saus (met tomaat, ui, courgette en gehakt) voor deze herfstmaaltijd heb ik uiteraard zelf gemaakt. Ik heb het mijzelf wel een beetje makkelijk gemaakt door tomatenblokjes uit blik te gebruiken. Houd rekening met een wat langere bereidingstijd.

Pastasalade met gegrilde courgette en tonijn

Wat eten we vanavond? Pastasalade: duidelijk mijn favoriete maaltje voor een mooie zomeravond. Vandaag en frisse salade met gegrilde plakken courgette, tonijn, semi-gedroogde tomaten en Taggia olijven. De frisse smaak is met name afkomstig van het limoensap in de dressing.

Oosterse roerbakbiefstuk met champignons en noedels

Wat eten we vanavond? Een Oosters roerbakgerecht met gemarineerde biefstuk. Lekker met kastanjechampignons, courgette en aubergine. De smaak is afkomstig van pittige, zoete ketjap, knoflook, en chinese 5-spice. Dit alles geserveerd met eiermie.

Vegetarische lasagne

Vanavond eten we een lasagne zonder vlees of vis. Lekker met courgette, ui, tomaat en knoflook. Op smaak gebracht met rode wijn, paprikapoeder, mosterd en een beetje kaneel. Uiteraard vormt een lekkere hoeveelheid pittige kaas de toplaag van de lasagne.

Gevulde paprika's

Vandaag een heel oud recept weer eens uit de kast getrokken: paprika's gevuld met een heerlijke mix van rijst, groente, gerookte kip en zuivel. Ik heb dit al zeker 15 jaar niet meer gemaakt. Ik vond het recept op een met de  hand geschreven papiertje in een van mijn eerste kookboeken.

Yellowfin sole in wijn-dillesaus

Dit is gang twee van een dinertje met vrienden. Ik heb dit gerecht gecombineerd met een frisse komkommersalade en gesauteerde aubergine en courgette.

De andere gangen van dit driegangendiner waren:

• voorgerecht: voorjaarssalade met gerookte forel
• nagerecht ananasspiesjes met chocolade-ijs

Spaghetti met makreel en oude kaas

Bladerend door de Allerhande kwam ik dit recept tegen. Het komt uit de koker van de fam. Boer uit Zwolle (De Librije). Ik ben een groot fan van Jonnie's kookstijl en deze aparte combinatie van smaken wilde ik wel eens proeven.

Het recept zal ik hier niet beschrijven. Dat vind je op de website van AH. Ik heb er wel een kleine wijziging in aangebracht. Sommige huisgenoten verdragen geen prei en daarom heb ik dit vervangen door in dunne reepjes gesneden, geschilde courgette.