Gevulde aubergines

Wat eten we vanavond? Gevulde aubergines, geheel vegetarisch. De vulling bestaat uit aubergine, tomaat, basilicum, ei, olijven, kappertjes, peterselie en pecorino. Je bent er een uurtje zoet mee, maar het is de moeite waard, want het smaakt erg lekker. Het recept is overigens afkomstig van ah.nl.

Oosterse roerbakbiefstuk met champignons en noedels

Wat eten we vanavond? Een Oosters roerbakgerecht met gemarineerde biefstuk. Lekker met kastanjechampignons, courgette en aubergine. De smaak is afkomstig van pittige, zoete ketjap, knoflook, en chinese 5-spice. Dit alles geserveerd met eiermie.

Lamsgehaktballetjes met pittige paprika en aubergine

Wat eten we vanavond? Rijst met een pittig gekruide schotel van paprika, aubergine, ui, knoflook en lamsgehaktballetjes. Ik heb het geheel gekruid met shoarmakruiden en extra pittig gemaakt door er Tabasco doorheen te doen. Maar die kan je er ook uit laten. De gehaktballetjes heb ik trouwens kant-en-klaar gekocht. Lekker makkelijk.

Aubergines uit de oven

Vanavond eten we een vegetarisch gerecht met aubergine. Geen eigen creatie, maar een recept uit de Allerhande. Uiteraard heb ik er een kleine eigen draai aan gegeven. Het is een verrassend smakelijk geheel met Griekse yoghurt met verse munt en knoflook en feta. Houd wel rekening met wat langere bereidingstijd (ca. 50 minuten).

Rijst met ragout van champignons, aubergine en ei

Ondanks het warme nazomerweer van vandaag heb ik toch maar deze stevige ragout gemaakt. De champignons, aubergine en het gekookte ei geven de ragout een goede vulling en basissmaak. De verse gember geven er een oosters tintje aan.

Lasagne met aubergine en mascarpone

Vanavond eten we een vegetarische lasagne. Heerlijk met aubergine, tomaat en mascarpone en een hint van Dijon mosterd. Wel wat langer werk, dus zeer geschikt voor een vrije dag of het weekend.

Vegetarische moussaka

Wat eten we vanavond? Het is nog steeds zomer, dus heb ik gekozen voor een Grieks maal: moussaka. Maar dan wel een vegetarische variant met biologische tofu in plaats van rundergehakt. LET OP: totale bereidingstijd ca. 1 uur!

Casoncelli met sugo verdure (verse pasta met een groentesaus)

Het is vakantie en na een late thuiskomst van de bioscoop heb ik vanavond iets heel simpels op tafel getoverd. Verse klant-en-klare pasta met een pot saus. Moet kunnen!

Yellowfin sole in wijn-dillesaus

Dit is gang twee van een dinertje met vrienden. Ik heb dit gerecht gecombineerd met een frisse komkommersalade en gesauteerde aubergine en courgette.

De andere gangen van dit driegangendiner waren:

• voorgerecht: voorjaarssalade met gerookte forel
• nagerecht ananasspiesjes met chocolade-ijs