Ciabattina tuna melt (broodje tonijnsalade met gesmolten kaas)

Wat eten we vanavond? Vandaag een recept voor een heerlijk broodje uit de oven. Ciabatta met tonijnsalade en gesmolten kaas, oftewel Tuna melt. Het kan prima dienen als alternatief voor een warme avondmaaltijd, maar je kunt het uiteraard ook als lunchhapje nemen

Panzanella: Zomerse Italiaanse broodsalade

Wat eten we vanavond?  Deze keer het recept voor een overheerlijke Italiaanse broodsalade. Het blijft een topper voor een zomerse dag. Het brood is deels knapperig en deels zacht en doordrenkt van de heerlijke smaken van de dressing. Dat in combinatie met de groenten en het accent van de ansjovis maakt deze salade in mijn ogen onweerstaanbaar.

Maaltijdsalade met tomaat, mozzarella en pitabrood

Wat eten we vanavond? Een zomerse maaltijdsalade. Deze salade zit vol met tomaat, paprika, rode ui, mozzarella, stukjes geroosterd pitabrood en uitgebakken spekjes. Voor extra smaak zorgen de verse basilicum en de eenvoudige vinaigrette van mooie olijfolie en wat rode wijnazijn.

Panzanella (Italiaanse broodsalade)

Wat eten we vanavond? Deze keer weer eens deze overheerlijke Italiaanse broodsalade. Het blijft een topper voor een zomerse dag. Het brood is deels knapperig en deels zacht en doordrenkt van de heerlijke smaken van de dressing. Dat in combinatie met de groenten en het accent van de ansjovis maakt deze salade in mijn ogen onweerstaanbaar. Het recept is overigens afkomstig van www.ah.nl.
Ingrediënten*

• 1 focaccia brood
• 1 kleine rode ui
• 1 blikje ansjovisfilet in olie (46 g)
• 2 eetlepels kappertjes
• 2 bakjes tasty tom tomaten
• 1 pot geroosterde paprika's, (295 g), uitgelekt
• 1 eetlepel rodewijnazijn
• 6 eetlepels olijfolie extra vierge
• 1 bakje verse basilicum, (15 g), blaadjes geplukt
• 2 eetlepels Taggia-olijven (potje a 180 g)

* voor 2 volwassenen en 1 kind.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 °C. Snijd het brood in blokjes, verdeel ze over de bakplaat en laat ze in de oven in 15 minuten drogen. Halveer de ui en snijd hem in flinterdunne plakjes. Leg de ui met de ansjovis en de kappertjes in een kom. Snijd de tomaten in vieren en leg ze in een vergiet of zeef. Zet het vergiet of de zeef op de kom. Druk met een spatel zoveel mogelijk vocht uit de tomaten - druk de stukken niet tot moes - en laat het vocht in de kom lopen. Haal de ui en ansjovis (bv met een schuimspaan uit het vocht) en bewaar ze apart. Snijd de paprika's in reepjes. Klop het tomatenvocht met de azijn, olie en zout en (versgemalen) peper naar smaak tot een dressing. Meng in een brede schaal de stukken tomaat met de paprikarepen, blokjes brood, ui en kappertjes en schenk de dressing erover. Meng alles voorzichtig en laat de salade minstens 15 minuten staan. Meng tot slot de basilicumblaadjes en olijven door de panzanella en garneer met de ansjovisfilets.

Mexicaanse vegetarische schotel

Wat eten we vanavond? Een vegetarische schotel met een Mexicaans tintje. Met paprika, tomaat, ui en mais. Voor smaak wat wijnazijn, chilipoeder, knoflook en suiker. In laagjes opgebouwd met tortillachips en kaas.

Gebakken krieltjes met paprika en champignons

Wat eten we vanavond? Een eenpansgerecht met gebakken krieltjes, rode paprika en kastanjechampignons. Op smaak gebracht met meegebakken rode ui, knoflook en pikante paprikapoeder. Naar wens te combineren met een stukje vlees of vis of gebakken plak kaas. Maar ook zonder dat is het heerlijk. Lekker snel en gemakkelijk!

Penne met boontjes en garnalen

Wat eten we vanavond? Een gezonde, groenterijke pastamaaltijd. Goed gevuld met ui, knoflook, paprika,  boontjes en garnalen. Om het makkelijk te maken heb ik een blikje tomaten en boontjes uit de diepvries gebruikt.

Tacoschuitjes

Wat eten we vanavond? Taco's, maar dan anders: in de vorm van schuitjes/bakjes i.p.v. de gebruikelijke schelpen. Dat eet stukken makkelijker. De vulling bestaat uit icebergsla, rode paprika, tomaatjes, gekruid gehakt met ui en tacosaus.

Pompoensoep met Blue Stilton en spekjes

Wat eten we vanavond? Een heerlijk romige pompoensoep. Op basis van kippenbouillon en met wat bleekselderij, ui en knoflook. Voor de verrassend pittige smaak zorgen de Blue Stilton (Engelse blauwschimmelkaas) en de reepjes uitgebakken spek. Lekker met wat stokbrood.

Gestoofde paprika met lamsgehaktballetjes en rijst

Wat eten we vanavond? Heerlijke gele paprika en rode, zoete puntpaprika gestoofd in rode wijnazijn en bouillon. Zeer verrassend van smaak. Ik heb er lamsgehaktballetjes en basmati-rijst bij geserveerd. Het recept voor de gestoofde paprika is afkomstig van ah.nl.

Tonijn-aardappelsalade

Wat eten we vanavond? Een heerlijke maaltijdsalade met tonijn en aardappel. Ideaal om op een mooie zomeravond in de tuin of op het balkon (of ergens anders in de buitenlucht) op te eten. De salade bestaat verder uit haricots verts, rode paprika en rode ui. En dat alles heb ik op smaak gebracht met een lekker frisse saus op basis van olijfmayonaise en mosterd.

Milde viscurry met boontjes en paprika

Wat eten we vanavond? Een milde Kormacurry met pangafilet, boontjes en rode paprika. Verder heb ik er ui, knoflook, kokosmelk, limoensap en verse koriander doorheen gedaan. Het geheel heb ik geserveerd met noedels.

Penne met spinazie en zeewolf

Wat eten we vanavond? Pasta met spinazie en vis. Een smakelijke en snelle maaltijd. Voor de vis heb ik deze keer een lekker stevig stukje zeewolffilet gebruikt. Verder heb ik er nog wat fijngehakte rode ui door gedaan en ruim knoflook.

Rodekoolschotel met peer

Wat eten we vanavond? Een heerlijke ovenschotel. Deze keer met rode kool, peer een aardappelgratin. Een verrassend lekkere maaltijd, die ook in de smaak valt bij kinderen. Het recept komt overigens uit de Allerhande (11- 2010), ik heb alleen andere worst en andere rode kool gebruikt.

Frisse komkommersalade met blue stilton en ei geserveerd met zalm

Vanavond eten we een heerlijk frisse salade. Op deze zomerse dag heb ik een salade gemaakt met komkommer, pittige Blue Stilton kaas, zongedroogde tomaatjes, groene olijven en hardgekookt ei en rode ui. Een dressing van olijfolie, limoensap, knoflook en dille. de salade heb ik gecombineerd met een lekker stukje op de huid gebakken zalmfilet.

Zomerse salade met rucola, avocado, champignons en gamba's

Wat eten we vanavond? Een heerlijk frisse salade, passend bij de buitentemperatuur. Een lekkere combinatie van rucola, champignons, avocado, rode ui en in knoflook gemarineerde gamba's. Daarbij een simpele dressing van pittige olijfolie, limoensap, zout en peper. Lekker met stokbrood.

Noedels met verse groenten en ei in pindasaus

Vanavond eten we noedels (in dit geval eiermie) met een mix van rode ui, paprika, boontjes en een hardgekookt ei in pindasaus. Het geheel heb ik afgemaakt met wat verkruimelde cassave kroepoek.

Tomaat & worst van de bakplaat

Vanavond eten we weer eens iets uit de oven: lekkere geroosterde aardappeltjes en tomaatjes met Toscaanse worstjes met daarbij in de schil meegeroosterde tenen knoflook. Lekker zonnig eten voor een (na)zomerdag. Ook vandaag heb ik mij laten leiden door de Allerhande.

Tzatziki en Griekse boerensalade met stokbrood

Het is nog steeds zomer en vakantie. Daarom vanavond het gevoel van vakantie in Griekenland op tafel. Choriatiki salate (boerensalade) met tzatziki (komkommersalade met yoghurt en knoflook).

Tonijntaart met een zomerse salade (6 pers.)

Een bezoekje aan vrienden in Friesland hebben we afgesloten met een heerlijke maaltijd: een tonijntaart vergezeld van een friszoete salade met mango. Heerlijk voor een van de warmste dagen van dit jaar tot nu toe,